Zutaten für 4 Pers.:

1000gr. Wildschweinrücken
Für die Beize:
1l Buttermilch
2cl Weinbrand
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Außerdem noch:
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Essl. Öl
250ml Fleischbrühe
250ml Malzbier
Sauce:
30gr. Margarine
30gr. Mehl
1 Essl. Johannisbeergelee
Saft einer halben Zitrone
Salz und weißer Pfeffer

Wildschweinrücken kurz waschen und trocknen. Haut und Sehnen entfernen.
Für die Beize Buttermilch mit Weinbrand in einer Schüssel mischen. Suppengrün und Zwiebeln kleinschneiden, Wacholderbeeren zerdrücken. Alles mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in die Beize geben. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt zwei Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Dann Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen und es mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin etwa zehn Minuten anbraten. Mit Fleischbrühe und dem Malzbier begießen und eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Dann das Fleisch rausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte zudecken und warmstellen.
Für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen und in drei Minuten dunkelbraun rösten. Mit dem durchgesiebten Bratenfond und vier Essl. durchgesiebter Beize ablöschen und drei Minuten kochen lassen. Sauce mit Johannisbeergelee, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt davon reichen.

Zutaten: Pro Person 1 Rinderfilet (ca. 200-250gr.)
Champignons mit Kopf (ca. 200-250gr p.P.)
Kroketten
3 Zehen Knoblauch
1 Becher Sahne
Pro Person etwa 150-200gr Gorgonzolakäse
Salz & Pfeffer



Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Folie vom Käse entfernen und ihn in einen kleinen Topf geben. Vorher den Boden des Topfes mit Sahne bedecken und beides auf kleiner Flamme einkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit der Käse nicht ansetzt. Nach und nach, die Sahne beigeben um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Champignons putzen. In heißem Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Hitzezufuhr auf niedrige Stufe stellen und die geschälten Knoblauchzehen hineinpressen. Die Champignons nur kurz weiterbraten, da der Knoblauch sonst einen harzigen Geschmack animmt, die Pilze dann zur Seite stellen.
Den Ofen vorheizen und die Kroketten darin backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit, die Knoblauchpilze in die leicht köchelnde Sauce geben um sie erneut zu erhitzen.
Die Filets bei hoher Temperatur in heißem Olivenöl braun anbraten. Dann die Hitze etwas drosseln, um das Fleisch rosig-medium zu braten (dabei bleiben, da das Rinderfilet innerhalb von Sekunden über den Punkt und damit durch ist.
Das Steak mit den Kroketten anrichten und die Gorgonzolasauce mit den Knoblauchpilzen dazugeben.
Guten Appetit!

Wilkommen auf meinem Blog »Kochen in aller Welt«. Hier werde ich, im Lauf der Zeit, immer mehr Rezepte für Gerichte aus aller Welt reinstellen. Ganz egal woher, lecker und gut muss es sein! Die Welt hat so viel zu bieten und man hat an jedem Tag neue Ideen und Eindrücke, daß man sie mal festhalten sollte. Wenn ihr euch also einfach nur für das Kochen interessiert oder auf der Suche nach neuen Rezeptideen seid, seid ihr hier richtig und auch herzlich wilkommen um euch neue Anregungen für die Küche zu holen. Ich würde mich natürlich auch sehr freuen, wenn ihr neue Rezepte reinstellt und sich der Blog irgendwann zu einem riesigen Rezeptearchiv entwickelt hat, auf das man zurückgreifen kann, wenn einem die Ideen grade ausgegangen sind.

Also, viel Spaß mit diesem Blog und
Guten Appetit!