Zutaten für 4 Pers.:

1000gr. Wildschweinrücken
Für die Beize:
1l Buttermilch
2cl Weinbrand
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
3 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Außerdem noch:
Salz und schwarzer Pfeffer
5 Essl. Öl
250ml Fleischbrühe
250ml Malzbier
Sauce:
30gr. Margarine
30gr. Mehl
1 Essl. Johannisbeergelee
Saft einer halben Zitrone
Salz und weißer Pfeffer

Wildschweinrücken kurz waschen und trocknen. Haut und Sehnen entfernen.
Für die Beize Buttermilch mit Weinbrand in einer Schüssel mischen. Suppengrün und Zwiebeln kleinschneiden, Wacholderbeeren zerdrücken. Alles mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in die Beize geben. Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt zwei Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Dann Fleisch aus der Beize nehmen und abtrocknen und es mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin etwa zehn Minuten anbraten. Mit Fleischbrühe und dem Malzbier begießen und eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.
Dann das Fleisch rausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte zudecken und warmstellen.
Für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl einstreuen und in drei Minuten dunkelbraun rösten. Mit dem durchgesiebten Bratenfond und vier Essl. durchgesiebter Beize ablöschen und drei Minuten kochen lassen. Sauce mit Johannisbeergelee, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt davon reichen.